Baba ganúš (hebr. באבה גנוש el. בבא גנוש, lånt frå arabisk) er ein type stuing eller mos med aubergin som hovudingrediens. Ein steikjer auberginen i steikjeomnen i omlag 45 min., grev ut fruktkjøtet og mosar det med kvitløk, teḥini, sitron, spisskummin, olivenolje og salt.
Baba ganúš kan bli servert som eigen matrett med pitabrød attåt — og ofte saman med andre matretter som ḥummus, falafel, tabbuleh o.a.
(Andre skrivemåtar: baba ghanuj, baba ganoush, baba ganoedj, baba ganoedsj, baba ganudsch, baba ganusch, babah ganoosh, baba ganouche.)
Skrivarstuå
©2005
Olve Utne
Oppdatert (updated)
23. juli 2005 -
17. tammúz 5765